Káva: nejoblíbenější sezónní ovoce

FOOD Neděle, 7. červenec 2013 @ 14:00   |   
Média
  |   

Existuje jeden druh ovoce, který je součástí snídaně většiny z nás. Pro někoho je to možná překvapení, ale mezi ovoce patří plody kávovníku, z kterých získáváme naši oblíbenou kávu. A stejně jako třeba mandarinky nebo jahody, i káva je plodinou sezónní. Co pro nás tato informace znamená? Proč se vyplatí sledovat původ kávy? A jak si vybrat tu nejčerstvější kávu podle aktuální sezóny?

Káva jako ovoce

Kávovník je stálezelený strom nebo keř, který roste v subtropickém a tropickém pásmu. Plody kávovníku barvou i tvarem připomínají naše třešně. Stejně jako jiné druhy ovoce i káva dozrává podle počasí, zeměpisné šířky a nadmořské výšky. Tyto klimatické a geografické podmínky mají vliv na výsledné charakteristiky kávy, zejména na její chuť. V době sklizně mají třešně červenou až červenofialovou barvu. Uvnitř plodu bychom našli dvě proti sobě položená semena, která známe jako kávová zrna.

Jiný kraj, jiná sklizeň

Káva je, jak už bylo řečeno, sezónní plodinou. V rámci zachování čerstvosti a kvality kávy by se tak i její spotřeba měla řídit roční dobou. Mandarinky jsou přece také nejlepší v zimě a jahody zase v létě. To ale rozhodně neznamená, že bychom si kávu nemohli dopřát po celý rok. Vyplatí se jen sledovat, odkud naše káva pochází. Doba sklizně se totiž mění v závislosti na zeměpisné poloze a nadmořské výšce (hlavně také nadmořská výška). Například v Panamě někteří farmáři začínají se sběrem už v listopadu a končí v  březnu v těch nejvyšších nadmořských výškách, pro ostatní trvá sklizeň od prosince do března. V zemích jako Brazílie, Kolumbie, Etiopie nebo Keňa se sklízí dvakrát do roka nebo třeba i nepřetržitě celý rok (Kolumbie). Doba sklizně je tak ve většině pěstitelských zemí daná. Po sklizni následuje několikaměsíční proces zpracování kávy na farmách a ve zpracovatelských závodech, kdy se zbavují zrnka slupek a třídí a balí. Až poté putuje káva většinou do přístavů a odtud do skladů jednotlivých pražíren. Tam se upraží a může putovat k zákazníkovi do pár dnů od pražení.

Co z toho tedy pro milovníky čerstvé kávy vyplývá? Kávu ze zemí, kde se sklízí dvakrát do roka, si můžete dát téměř po celý rok čerstvou, na obale si musíte pouze hlídat datum sklizně. Naproti tomu například káva z Guatemaly, kterou si koupíte na začátku roku, bude nejspíš pocházet ze sklizně minulé sezóny. To samé platí v létě pro kávu ze Rwandy.

Z plantáže rychle do hrnečku

Doba dopravy do Evropy se odvíjí od toho, zda se káva nakupuje přes aukční síně, nebo zda se ji podaří zakoupit přímo od farmáře. Ve druhém případě je celý proces rychlejší a káva může být v pražírnách již zhruba čtyři měsíce od sběru, což je pro její chuť a vůni velmi podstatné. Ideální doba spotřeby pro zachování všech charakteristik kávy je pak maximálně 30 dní od data pražení, které kvalitní prodejci uvádí na obalu.

Pro názornost uveďme několik příkladů ze sortimentu jednodruhových káv pražírny Doubleshot.

Keňská káva Kenya Karagoto AB pochází ze sklizně v únoru 2013 a je zakoupena přímo od pěstitele. Čerstvost této kávy je proto v tuto roční dobu zaručena. Stejně tak etiopská Ethiopia Yirgacheffe Wote a kolumbijská Colombia Ramon Hoyos byly sklizeny na začátku roku 2013 a jsou v nabídce doubleshotu právě teď.

Naopak káva Brazil Sitio Canaa Joao Hamilton a Ivan byla sklizena na přelomu léta a podzimu 2012. Proto již není aktuálně k zakoupení.

V nabídce pražírny Doubleshot většinou najdete pouze čtyři až pět druhů káv. Je to právě proto, abyste se mohli spolehnout, že se jedná o ty nejčerstvější kávy nejvyšší možné kvality upražené jen pár dní nebo hodin před prodejem. Celou nabídku a více informací o kávě najdete na www.doubleshot.cz.

 

Fotografie: TZ

Komentáře

comments powered by Disqus