Italská kuchyně kvalitně: čerstvé suroviny a jednoduché postupy

FOOD Středa, 8. srpen 2012 @ 10:00   |   
Petr
  |   

Aldente

Pizza, těstoviny, zmrzlina… tento strohý výčet shrnuje mezi českými strávníky všeobecně rozšířené povědomí o italské kuchyni. Italská gastronomie, právem označovaná za jednu z nejlepších na světě, inspiraci pro mnohé další, je přitom velmi pestrá a různorodá. Jen těstovin má více než 400 druhů!

Vím, že v České republice je italská kuchyně velmi populární, jenže to, co se tady vydává za italskou kuchyni, s ní zpravidla nemá mnoho společného. Když jdu kolem některé z mnoha pizzerií rozesetých po Praze, občas nemůžu uvěřit svým očím. Neumějí ani správně napsat italské názvy pizzy, natož ji vyrobit! Pizza Mexicana, Pizza Havaj… neuvěřitelné mixy, které by Ital na pizzu nikdy nedal. A přitom je to tak jednoduché…“ říká majitel trattorie Aldente Gianfranco Coizza a poukazuje tak na jeden ze základních aspektů pravé italské kuchyně: Jednoduchost.

Nejdůležitější jsou ingredience, když jsou dobré a kvalitní, vůbec není potřeba přidávat nějaké omáčky. Mnohem lepší je připlatit za kvalitní suroviny, pak už není třeba nic dál složitě vymýšlet. Opravdu platí, že méně je někdy více. Vezměte česnek, olivový olej, petržel, cherry rajčata, chilli papriky a máte nejlepší těstoviny na světě!

Gianfranco Coizza

K vyhlášeným specialitám v Aldente patří Biftek Fiorentina, T-Bone steak ze speciálního, mimořádně kvalitního plemene krav, které se chová jen v jedné oblasti Toskánska. Maso zraje 25 dní, pak se jen lehce ugriluje. Nebo červené krevety ze Sicílie, které se servírují syrové, aby dokonale vynikla jejich chuť, jen s pomerančem nebo grepem, což jsou další typické sicilské produkty.

Téměř všechny suroviny do svých podniků v Praze (kromě trattorie Aldente také focaccerie Alforno na Petrském náměstí) Gianfranco Coizza dováží z Itálie od stálých, prověřených dodavatelů. Existuje něco, co by si naopak rád vzal s sebou z Čech do Itálie? „Rozhodně, máte například výborný chřest, brambory, některá másla, kynuté buchty a ovocné knedlíky, poctivě udělaný houskový knedlík, to je taky lahůdka.“ 

Určitě stojí za to poznat pravou chuť Itálie, ne jen laciné náhražky a nedokonalé napodobeniny.  Naštěstí není nutné cestovat tisíce kilometrů, stačí navštívit Aldente s autentickými jídly, vlídnou, neformální atmosférou skutečné italské trattorie. „Návštěva trattorie je nejen gastronomický, ale i kulturní zážitek, způsob, jak poznat naši kulturu, prostřednictvím prvotřídního jídla se dozvědět něco o naší zemi, historii a lidech,“ uzavírá Gianfranco Coizza.

Fotografie a text: 2MEDIA

Komentáře

comments powered by Disqus