DINNER CLUB: Pot-au-feu by Jan Kracík

FOOD Středa, 19. březen 2014 @ 11:00   |   
Edita Zeit
  |   

Setkávat se nad skvělým jídlem mě snad nikdy nepřestane bavit. Z jednoduché myšlenky vznikl DINNER CLUB. A pro úvodní akci jsme si vybrali Pot-au-feu: sympatickou restauraci šéfkuchaře Honzy Kracíka.

Co si pamatuji, jsou první středy v měsíci časem zkoušky sirén. Možná proto jsem si řekla, že by bylo fajn naplánovat naše večeře právě na ně, protože 1) když v poledne zazní siréna, vzpomenete si, že vás večer čeká něco výjimečného 2) středa je odjakživa dnem krizovým a pracující jedinec potřebuje povzbuzení, aby se vzepjal a přežil do konce týdne.

Honza u nás na festivalu

O co se tedy konkrétně jedná? Jsou to výpravy za kulinářskými zážitky, kde si můžete odpočinout, vychutnat si degustační menu s napárovanými víny a posedět společně s ostatními fandy gastronomie u jednoho stolu: můžu vám prozradit, že mezi hosty do budoucna najdete i přední pražské šéfkuchaře.  Ale hlavně by to měla být zábava. Což u Honzy Kracíka rozhodně byla.

Pot-au-feu v Rybné ulici funguje teprve od loňského srpna, ale už dnes má své místo na kulinářské mapě Prahy 1. Minulý týden získal Honza doporučení průvodce Main cities of Europe a vedle nedaleké Kaliny je to tedy restaurace, kterou byste v této lokalitě rozhodně neměli vynechat. Proč? Fantasticky tu vaří. Interiér je jednoduchý ale přesto promyšlený, sladěný do nejmenšího detailu: od krásného porcelánu, přes průhledné šálky na kávu. A zatímco budete prožívat nezapomenutelné okamžiky nad chuťově explozivními pokrmy, nad vámi se bude vznášet bílý obláček. Ten tvoří jakýsi středobod celého prostoru, a jak řekl sám pan šéfkuchař je to jejich mazlík. Můj už taky.

Pro nás si Honza připravil sedmichodové degustační menu. Po amuse bouche v podobě zeleninového cappuccina se na stole ocitl první předkrm: hovězí jazyk vařený ve vakuu s vinaigrette a domácí remuládou. Perfektní start, jemná chuť jazyka doplněná o kyselost vinagrette nás naladila na nadcházející chody. Vzápětí přišlo pošírované vejce s lanýži: vsuvka, od které nikdo neměl velká očekávání, ovšem právě vejce se stalo jedním z highlightů večera: jak to zkonstatoval jeden ze spolustolovníků: nebe v puse. Nepopsatelné.

Hlavnímu chodu předcházela minimalistická verze pot-au-feu, což v doslovném překladu znamená „hrnec na ohni“, dnes je to ale spíše výraz pro pokrm, který se stal jedním ze základních kamenů francouzské kuchyně, kde hraje prim hovězí a kořenová zelenina. Opět vynikající.

Pomyslným hřebem večera byla kachní prsa Rossini. Foie gras, lanýže, demi-glace, to je kombinace, která v dokonalém provedení uchvátí snad každého. Pro mě osobně je to jedno z jídel, na které jen tak nezapomenu.

Brie s lanýži a zmrzlina crème brûlée posléze zakončily večeři na stejném levelu, kde začala. Především to ale bylo menu, které na sebe výborně navazovalo, porce nebyly zbytečně velké a každý chod byl sám o sobě plnohodnotným chuťovým zážitkem. Honza sklidil zasloužený úspěch a dokonce se uvolil, že nás vezme na exkurzi do kuchyně, což náš všechny potěšilo.

Jak už bylo řečeno na úvod, Pot-au-feu mohu každému doporučit a sama se tam budu velmi ráda vracet. Tuším, že zanedlouho se k Honzovi bez rezervace nedostanete. Takže neváhejte a zajděte tam nebo si pro začátek přečtěte náš rozhovor. A hlavně se k nám připojte na příštím dinner clubu, už 2.4. v Kempinski s Markem Fichtnerem a Karolínou Kocincovou. Pro všechny je tu náš Facebook, kde se můžete hlásit, komentovat a podobně. Vstříc novým kulinářským zážitkům!

www.facebook.com/cheftimefestival

Foto: Mikuláš Gottwald, Vojtův telefon :), Facebook Pot-au-feu

Komentáře

comments powered by Disqus